Arroz caldoso con marisco

Todo un lujo de arroz… una receta para apuntarse un tanto en esas fechas en las que hay algo que celebrar o, simplemente, uno quiere darse un homenaje. Utiliza un arroz bomba, esa variedad de grano redondo tan apreciada en levante. Acompáñalo con un buen vino blanco… y apúntate un tanto con tus invitados.

Paso 1:

Introduce las ñoras en agua tibia durante 20 minutos, para que se ablanden. Pica la cebolla muy finita y pela los langostinos, reservándote las cabezas y las cáscaras.

Paso 2:

Acerca una olla grande al fuego con seis cucharadas de aceite (un chorrito) y, cuando esté caliente, mueve durante un minuto la cayena o guindilla abierta por la mitad y sin semillas. Retírala y añade las cabezas y cáscaras de los langostinos y sofríelas bien por ambos lados, hasta que cojan color.

Paso 3:

Retira las cabezas y las cáscaras y pásalas a un cazo, incorpora el caldo de pescado y marisco y acércalo al fuego.

Paso 4:

Al tiempo, y en el mismo aceite de sofreír las cáscaras, saltea las colas de langostino. Cuando hayan cogido color, retíralos y resérvalos. Ten cuidado de no hacerlos demasiado, sólo queremos que cojan algo de color, no importan si quedan un poco crudos por dentro, ya terminarán de hacerse después con el arroz. Reserva.

Paso 5:

De nuevo en el mismo aceite, sofríe los ajos picados y la cebolla a fuego suave durante varios minutos con la canela y la nuez moscada. Hazlo con el fuego muy suave, pues la canela se quema con facilidad, y daría mal sabor a todo el conjunto.

Paso 6:

Cuando la cebolla esté transparente, lo que le llevará 5 o 7 minutos, añade los tomates picados en dados pequeños. Da unas vueltas a todo el conjunto y deja que se vaya haciendo a fuego lento, hasta que el tomate se vaya deshaciendo.

Paso 7:

Tritura en la batidora las ñoras y el agua en la que se hidrataron. Pasa por un colador fino el resultado y añádelo al sofrito. Cuando el conjunto tenga consistencia como de mermelada… agrega el brandy.

Paso 8:

Añade al arroz al sofrito, dale unas vueltas, y deja que se refría durante dos minutos. Mientras, cuela el caldo, que ya estará cociendo con las cabezas y cáscaras e incorpóralo. Añade también en ese momento una pizca de colorante natural.

Paso 9:

En total, el arroz deberá cocer unos 16 minutos. Pasados los 5 primeros, añade por la superficie los langostinos y los mejillones. Deja que siga hirviendo a fuego medio bajo y ve quitando la espuma que se forme en la superficie.

Paso 10:

Retira del fuego después de comprobar el punto de cocción, y deja reposar 5 minutos.

Presentación:

Sirve tu arroz con perejil picado por encima… no quedará ni un grano. ¡Está delicioso!