Arroz con pesto

Yo creo que este arroz con pesto suele gustar bastante entre mis amigos, así que también os puede venir bien a vosotros. Y es que no es de extrañar que les guste, porque su sabor es realmente delicioso, aunque claro, con pesto todo sabe rico. Os lo recomiendo.

Vamos a hacer en primer lugar el pesto.
Lavar la albahaca con abundante agua y ponerla en el vaso de la batidora o del robot de cocina junto con los dientes de ajo pelados y los piñones. Lo trituramos hasta conseguir una pasta.
Vamos añadiendo y mezclando de forma manual el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema pastosa.
Añadimos en último lugar el queso parmesano rallado y mezclamos bien.

Ahora haremos el arroz.
En primer lugar hay que rehogar en una cacerola con el aceite bien caliente las cebollas hasta que cambien de color. Entonces, agregar el arroz y cocinarlo todo junto durante unos minutos. Echamos el pesto a continuación y mezclamos bien.
Echaremos poco a poco el caldo en la cacerola y dejaremos que se cocine durante unos 20 minutos tapado, hasta que el arroz este al dente.
Dejar reposar este rico arroz al pesto durante unos 5 minutos antes de servirlo. Puedes acompañarlo con unos langostinos si lo deseas.

Recuerda que si te sobra salsa pesto siempre la puedes utilizar otro día con un poco de pasta, o incluso para condimentar cualquier plato de carne y de pescado.