Arroz con setas y conejo de montaña

Como buena valenciana que soy, os voy a contar como preparar un rico arroz con setas y conejo de montes Es un plato que he comido toda mi vida en casa, que lo hacía mi abuela, después mi madre y que ahora hago yo, además en las reuniones familiares nunca falta. Espero que lo hagáis y que os guste tanto como a mí me gusta.
Lo primero que haremos será poner en una cazuela grande de barro o paellera el aceite y la llevamos al fuego. Después añadiremos el tocino troceadito, y el conejo troceado y lo freiremos hasta que esté doradito.
Cuando esté doradito, añadiremos las cebollas picaditas y los ajos pelados y troceados, y cuando estén tomando color añadiremos el pimentón. Le daremos unas vueltas rápidamente.
A continuación, incorporaremos el tomate y dejaremos hacer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo añadiremos el arroz y removemos hasta que coja el jugo.
Entonces añadiremos la picada hecha en el mortero y disuelta con un poco de agua de la que vamos a usar. Lo echaremos por encima y añadiremos toda el agua. Cuando empiece a hervir sazonamos.
Echamos por encima los guisantes, y el pimiento morrón troceado (opcional). Dejaremos hervir durante 25 minutos y nuestro arroz con setas y conejo de montes estará listo para servir.

CONSEJOS:
-Está riquísimo servido en la misma cazuela de barro o paellera.