Arroz con verduras y calamares

Mi padre siempre decía que un domingo sin una paella no era domingo, por lo que comer arroz ese día se ha convertido en una tradición en mi casa. La verdad es que no hay una receta fija, se va variando dependiendo de la fecha y de la estación. Una de las que más nos gusta es este arroz con verduras y calamares. Sus ingredientes son modestos, pero su sabor es sublime.
Lo primero que tenemos que hacer es poner un poco de aceite de oliva en la paella y lo calentamos.
Cuando haya cogido temperatura el aceite, echamos el pimiento picado y lo sofreímos. Cuando se haya empezado a hacer, echaremos el resto de las demás verduras y seguimos sofriendo.
Cuando estén hechas las verduras, echamos el calamar y dejamos que se sofría un rato todo junto.
Cuando esté listo echamos el arroz, y agregamos un poco de colorante o azafrán y removemos todo junto.
Echamos el caldo de pescado y dejar que se haga a fuego moderado. Un poco antes de que se termine de hacer el arroz, echamos los mejillones y los guisantes.
Sacamos del fuego el arroz con verduras y calamares y lo tapamos con un paño para que el arroz repose durante unos minutos.