Baba ganoush - vídeo receta

El baba ganoush o muttabal es el puré de berenjenas asadas más popular de todo Oriente Medio, uno de esos platos que componen el mezze, es decir, la comida de tapeo. ¡Pruébalo!

Paso 1:

Para hacer este rico baba ganoush, en primer lugar, vamos a preparar la berenjena asada. Para ello coloca las berenjenas enteras dentro de una fuente apta para el horno. Riega con un hilito de aceite de oliva virgen extra y pon un poco de sal por encima. 

Paso 2:

Mete en el horno, que ya debe estar precalentado a 190°C y asa durante 50 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas y perfectamente asadas… lo que dependerá de su tamaño.

Paso 3:

Pasado ese tiempo, saca las berenjenas del horno y deja atemperar antes de manipularlas.

Paso 4:

Cuando ya no estén demasiado calientes y se puedan tocar con las manos, pela las berenjenas y saca su carne. Lo más fácil es que las partas por la mitad, a lo largo, y saques la carne raspando el interior con una cuchara. 

Paso 5:

Coloca la carne de las berenjenas en un bol y desmenúzala en un bol.

Paso 6:

Pela el ajo y pártelo por la mitad para retirarle el germen, responsable de que repita y resulte indigesto a algunas personas. Una vez hecho esto, pica el ajo finamente.

Paso 7:

Lava el perejil y sécalo ligeramente con la ayuda de un paño limpio o de un papel de cocina absorbente y pícalo menudo.

Paso 8:

Exprime el limón.

Paso 9:

Añade al bol de la berenjena el ajo picado, la tahina o tahini, el orégano, el comino, el perejil picado y el zumo de limón. Pon a punto de sal y pimienta negra recién molida y remueve enérgicamente para mezclar todo bien.

Paso 10:

Ve añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra a medida que lo vas moviendo. Lo ideal es aplastar bien tu baba ganoush con la ayuda de un tenedor, para que no tenga textura de puré demasiado homogéneo, sino que se note la carne de la berenjena. Pero para ahorrar tiempo, también puedes triturar todo con la batidora de mano. 

Deja enfriar en la nevera.

Presentación:

Ya está listo tu baba ganoush. Ponlo en una bonito cuenco y adorna con un poquito de pimentón dulce por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una hojita de cilantro. Acompaña con palitos de pan o tostaditas y con crudités de verduras.

Sugerencia:

A la hora de hacer baba ganoush no dudes en acercarte a tu tienda DIA habitual. Y apuesta por los grissinis DELICIOUS para acompañar este dip de berenjena tan rico.

En Demos la vuelta al día: La cocina de las 1.001 noches: gastronomía árabe