Berenjenas rellenas de atún

Cocemos las berenjenas enteras hasta que están un poco blanditas. Las cortamos por la mitad a lo largo y con ayuda de una cucharilla, las vaciamos. Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el verde.

Cuando están pochados, añadimos el relleno de las berenjenas y, después de unos 5 minutos, añadimos el atún (un par de latas pequeñas), el tomate frito y un poco de sal. Rellenamos las berenjenas con el sofrito ya terminado. Cubrimos cada "barquita" (media berenjena) con mozzrella y lo metemos al horno a 180º hasta que veamos que la mozzarela está doradita (unos10 - 15 minutos).

Sanas y deliciosas.

Receta enviada por Chusperomingo