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Berenjenas rellenas de queso de cabra y pimiento asado

Receta de: Bebidas y lácteos, Verduras y frutas
Plato: Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato caliente, Primer plato
Cocina: Moderna
Berenjenas rellenas de queso de cabra y pimiento asado
+Fácil
31-40
€€
Berenjenas rellenas de queso de cabra y pimiento asado
Valoración media
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Elaboración
Las berenjenas rellenas de queso de cabra y pimiento asado forman una mezcla irresistible, muy acertada. Si no las has probado nunca así, te recomiendo que le eches el ojo a esta receta. Cortamos las berenjenas en láminas a lo largo y las ponemos a remojo en un recipiente con agua y sal durante 30 minutos. Pasada la media hora, las lavamos bien y las secamos con papel absorbente. Pintamos las berenjenas con aceite y espolvoreamos la sal y la pimienta, y las colocamos en un sartén un par de minutos simplemente para sellarlas. Troceamos el pimiento en dados pequeños y dejamos bien picadito el cebollino. Salpimentamos los quesos al gusto y los mezclamos con la ayuda de un tenedor, de esta forma el de cabra quedará más cremoso. A esta mezcla añadimos el pimiento y el cebollino picado. Colocamos un poco de mezcla de queso de cabra y pimiento en cada lámina de berenjena y las enrollamos sobre sí mismas. Las colocamos en una fuente y las servimos decoradas al gusto.