Bizcocho de mermelada de piña

Me considero un amante de la repostería y aunque no experta en ello, he de confesar que se me da muy bien elaborar bizcochos. Podemos decir que es mi postre estrella. Los elaboro desde el más tradicional hasta uno con ingredientes más extraños o con una elaboración más trabajosa. ¡Me encantan! La receta que os voy a proporcionar es la de mi bizcocho de mermelada de piña. Suelo hacerlo muchísimo ya que es fácil y el resultado siempre es bueno. Suele formar parte de mi desayuno o de mi merienda.

Primero en un bol hondo vamos a echar la harina junto con el huevo, la azúcar, la leche, la cucharada de mantequilla, la mantequilla derretida que la coloco 20 segundos en el microondas para que se derrita bien la canela, la mermelada de pina, el coco rallado y la azúcar morena.
Después mezclo bien con la batidora manual hasta que todo se una bien. Tomo un molde en cristal, le añado mantequilla en el fondo untándolo bien por los lados.
A continuación precaliento el horno por espacio de 10 minutos, mientras echo en el fondo mermelada de piña hasta cubrirlo completamente y unas cerezas confitadas, sobre lo que vierto la mezcla anterior y lo pongo en el horno. Lo vamos a dejar que se cocine bastante.
Cuando está hecho el bizcocho, lo saco del horno y lo dejo templar un poco antes de desmoldar. Cuando lo haces, las cerezas quedan a la vista en esa superficie acaramelada que proporciona la mermelada de piña.
Espero sea de su agrado, ¡a mí me encanta!