Boreks turcos (cigarrillos de hojaldre y queso)

Una receta tradicional turca… que ya se preparaba durante la época más gloriosa del imperio otomano… de ahí que también sea habitual verla en regiones que formaron parte del imperio, como el norte de África y los Balcanes. Los boreks son una especie de pastelillos fritos hechos una fina masa que en Turquía llaman yufka y que es una especie de hojaldre o masa filo. Se pueden rellenar con queso… pero también con carne picada o con verduras. Sea como sea, estos ‘cigarrillos’ están riquísimos y son una idea estupenda para un picoteo.

Paso 1:

Aplasta el queso tierno de cabra con la ayuda de un tenedor. Agrega el huevo y el perejil picado y mezcla bien.

Paso 2:

Con la ayuda de un rodillo, estira bien la masa de hojaldre sobre la encimera de trabajo… con un poco de harina espolvoreada, para que no se pegue. Debe quedar muy finita. Cuando esté lista, cortala de forma de rectángulos y estos a su vez, en dos triángulos. los triángulos que debes partir deben ser isósceles (tranquilo, no es necesario que corras a buscar los libros de álgebra y matemáticas del colegio)… nos referimos que esos triángulos deben tener poca base y ser muy estirados.

Paso 3:

Coloca un poco de relleno en el extremo más ancho, cierra y enrolla.

Paso 4:

Acerca una sartén con abundante aceite al fuego y, cuando esté bien caliente, unos 180° si usas la freidora, ve introduciendo poco a poco tus boreks. Sácalos a un papel absorbente a medida que estén doraditos.

Presentación:

Sirve bien caliente, en una fuente, para que cada cual vaya cogiendo a su antojo. Un picoteo delicioso. Si te gusta el sésamo, puedes espolvorear un poco por encima.

Alternativa:

Puedes sustituir la masa de hojaldre por pasta filo. Así conseguirás unos boreks mucho más parecidos a los que se toman en Turquía, y muy finos. Aunque también serán más delicados a la hora de manejarlos y freírlos.