Buñuelos de bacalao con cremoso de piquillos

El bacalao es, por antonomasia el ingrediente de la Semana Santa en prácticamente todo el territorio nacional. Y en Aragón, la manera más común de elaborarlo es en forma de “Buñuelos de bacalao”, por eso, a esta receta tradicional le hemos querido acompañar de una salsa cremosa de pimientos del piquillo que consigue un equilibrio de sabores a tener en cuenta, además de dar un toque distinto a este tradicional plato.

Pasos para la elaboración

1. Comenzamos cortando el bacalao desalado en pequeños trozos que iremos reservando en un bol. Una vez cortado, picaremos muy finos el perejil y los dientes de ajo, para mezclar con el bacalao, y reservar.
2. En otro bol, batiremos un huevo, y añadiremos el agua, una pizca de sal, una pizca de pimienta blanca, la harina y la levadura, mezclando todo bien.
3. Agregaremos la masa semi-líquida resultante de la mezcla, al bol donde tenemos reservado el bacalao, y mezclamos bien el conjunto
4. Ahora prepararemos el cremoso de piquillos; para ello, pondremos en el vaso de la batidora los pimientos del piquillo junto al queso fresco batido ó al queso natural de untar, una pizca de sal y un poco de pimienta blanca si se desea. Trituraremos, hasta obtener una fina masa cremosa y de un color intenso.
5. Pondremos a calentar aceite de oliva en cantidad abundante para que los buñuelos queden cubiertos a la hora de freír, y una vez que esté bien caliente, iremos friendo pequeñas porciones de esta masa, hasta que los buñuelos queden dorados por fuera. Retiramos del fuego y ponemos en un plato con papel absorbente. 
6. A continuación, emplataremos en un plato hondo, poniendo en la base una pequeña cantidad del cremoso de piquillos, sobre el que colocaremos los buñuelos, y terminaremos decorando con un poco de perejil picado y las almendras molidas

Receta creada por Jesús India, Becado del II Campeonato Demos la Vuelta al día.