Cabrito guisado con setas

Esta receta de cabrito guisado con setas lleva su tiempo pero merece la pena absolutamente. Yo creo que la cocina, al final, es muy agradecida. Sí es cierto que muchas veces nos pasamos horas en ella y luego no nos da los resultados que queremos, pero hay que tener paciencia. A mí, este guiso no me salió bien por mucho tiempo, pero como me encantaba me dedicaba a perfeccionarlo. Ahora espero que te guste a ti.
En primer lugar, salpimentamos los trozos de cabrito a nuestro gusto y los pasamos por harina. Preparamos una cazuela con aceite en el fuego y, cuando éste está caliente, freímos la carne removiendo bien para que no se queme. Los sacamos a un plato aparte cuando ya están listos y los reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, y los ajos los pelamos nada más. En la misma cazuela donde hemos freído el cabrito, echamos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo, añadiendo la hoja de laurel. Lo removemos bien y dejamos que se poche.
En una sartén aparte, salteamos las setas con dos dientes de ajo y un poco de perejil. Soltaran mucha agua, así que tenemos que esperar a que reduzcan echando un vasito de vino rancio.
Por último, añadimos el cabrito y las setas al sofrito de verduras, y lo dejamos cocer a fuego lente removiendo bien hasta que el cabrito esté completamente hecho.