Carpaccio de remolacha con mango, aguacate, albaricoque, almendras y queso grana padano

1. Para hacer el carpaccio, deberemos de cortar la remolacha ayudándonos de un cortafiambres. Para ello, deberemos de semicongelar la remolacha para que esté firme a la hora de cortarla pero no dura.

2. Hacemos daditos todos los ingredientes para incorporarlos al emplatado.

3. Hacemos un aceite de perejil. Para ello, Escaldamos 5 segundos el perejil y lo sacamos rápidamente a agua helada. De esta forma conservaremos el verde intenso. A continuación secamos el perejil y lo introducimos en una bolsa de vacío junto con aceite.

4. Lo metemos en un baño de agua con temperatura controlada de aproximadamente 70 grados durante 15 minutos.

5. Acto seguido lo trituramos con ayuda de una batidora. Conservar y dejar enfriar.

6. Ponemos el carpaccio de remolacha en el plato. Ponemos los ingredientes encima, un poco de rúcula en el centro. Salpimentamos al gusto, rociamos el vinagre con ayuda de una pipeta para repartirlo uniformemente. Rallamos el queso grana padano por el plato. Añadimos unos hilos de aceite de perejil.

Servir frío.

Receta enviada por Jesusjjr