Cassoulet

La gastronomía francesa… además de infinidad de platos delicados y refinados… también tiene, por supuesto, guisos contundentes. El cassoulet es, con seguridad, el mejor ejemplo de ello. Se trata de un guiso que se hace en dos tiempos, una cocción al fuego primero, y horno después. Se trata de un contundente guiso de legumbres que mezcla carnes tan diferentes como el pato, las salchichas y el tocino. ¡Sabroso y reconfortante!.

Paso 1:

Lo primero que tienes que hacer es asustar las alubias. La expresión ‘asustar las legumbres’ se refiere a que para elaborar algunas legumbres, como las fabes y las alubias blancas, al principio de su cocción se debe romper el hervor como mínimo una vez, pero en ocasiones hasta tres. Se trata de un truco para que resulten más tiernas. De modo que acerca una olla amplia al fuego con las alubias cubiertas de agua y, cuando rompa a hervir, escúrrelas. Ponlas de nuevo al fuego en la olla o cacerola, con agua fría, que las cubra tres o cuatro dedos por encima. Añade el tocino, el perejil, el tomillo y el ajo un poco chafado, sin pelar. Cuando hierva de nuevo, baja el fuego al mínimo. Desespuma la superficie de vez en cuando, sobre todo al principio. En total, deberán cocer una hora o una hora y media, a fuego suave.

Paso 2:

Mientras se hacen las alubias, pica la cebolla bien finita y ralla el tomate. Cuando ya estén tiernas las alubias. Reserva por un lado las legumbres escurridas, por otro el tocino partido en trocitos y finalmente el caldo.

Paso 3:

Aparte, con un hilito de aceite de oliva, o con un poco de la grasa del confit de pato, dora las salchichas en un una sartén. Cuando estén hechas las salchichas, sácalas. En esa misma grasa dora la cebolla picada muy finita hasta que esté transparente. En ese momento, añade el tomate rallado y el tomate concentrado, y sigue cocinando un par de minutos. Reserva.

Paso 4:

En una cazuela amplia, pon la mitad de las alubias escurridas, pon por encima las salchichas (enteras o partidas en trozos, como prefieras) y  el confit de pato, cubre con la cebolla y tomate. Coloca después el resto de las alubias. Vierte el caldo de cocerlas. Cubre con el pan partido en trocitos o rebanadas.

Paso 5:

Mete la cazuela en el horno, precalentado a 160° y hornea sin tapar durante una hora y media. Aprieta el pan al menos un par de veces para que se impregne de líquido. Y añade un poco más de caldo si vieras que el guiso se queda muy seco.

Presentación:

Sirve tu cassoulet recién hecho, y bien calentito… y no tengas prisa después de comerlo… porque estás ante uno de esos guisos que piden una buena sobremesa o una siesta.

Truco:

Si quieres ahorrar un poco de tiempo al hacer este cassoulet… también puedes optar por las alubias ya cocidas. No dudes en utilizar un frasco de alubias blancas marca DIA. Te recomendamos que laves bajo el chorro de agua fría las alubias para retirarles el líquido de conservación del frasco. Y luego, en la cazuela, opta por regar el guiso con el cado de ave marca DIA. ¡Ahorrarás tiempo y el sabor será impecable!.

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