Cocido andaluz

Hoy os traemos la receta de un guiso contundente, para entrar en calor. Un cocido… un cocido andaluz. Porque Andalucía es más que gazpacho y, en invierno, también hace frío. Así que toma nota de este cocido, que es parecido a otros, como el madrileño o el maragato… pero con sus peculiaridades.

Paso 1:

Para hacer este cocido andaluz, lo primero que debemos hacer es poner a remojo la noche anterior los garbanzos. Sumérgelos en abundante agua fresca y añade un poco de sal. Deja que pasen así la noche.

Paso 2:

Ya al día siguiente, lava las carnes, esto es, el trozo de carne de morcillo, el hueso de jamón, el tocino y la longaniza.

Ponlos en una olla bien grande y cubre de agua. Acerca al fuego.

Paso 3:

Cuando rompa a hervir, incorpora los garbanzos escurridos. Deja cocinar el conjunto durante una hora y media aproximadamente a fuego suave, pero sin que pierda en ningún momento la cocción. Es muy importante que, sobre todo al principio, desespumes el cocido constantemente para retirar todas las impurezas que saque el cocido.

Paso 4:

Mientras se va haciendo, vamos preparando las verduras. Pela la patata y cháscala en trozos no demasiado grandes. Pela la zanahoria y trocéala. Limpia el puerro y pártelo en dos o tres trozos. Pela el nabo y pártelo en dos o tres. Finalmente, pela el tomate y pícalo menudo.

Paso 5:

Añade las verduras al cocido y deja cocer otra hora, por lo menos.

Paso 6:

Al final retira del guiso el nabo y el puerro y pon a punto de sal. Añade también una pizquita de pimentón.

Presentación:

Ya está listo tu cocido andaluz. A diferencia del cocido madrileño, en este caso no se saca caldo para tomar como sopa. Se toma todo junto y debe quedar espesito. Si vieras que no ha quedado demasiado espeso, puedes machacar algunos trozos de la patata del guiso y volver a añadirlos. Las carnes se pueden tomar dentro del guiso… aunque hay quien los saca y se los come entre pan. Es la denominada ‘pringá’ del cocido madrileño.

Sugerencia:

A la hora de hacer este cocido andaluz, no dudes en acercarte a tu tienda DIA, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para su elaboración. Y apuesta por los productos DIA, como los garbanzos secos DIA, que son de calidad extra.