Cocido de Pisueña (Valles Pasiegos)

Este cocido de Pisueña es el cocido típico de los Valles pasiegos, en Cantabria.

Ponemos a remojar los garbanzos en agua con un poco de sal la noche anterior a hacer el cocido.
Al día siguiente es ponemos a cocer en un puchero los garbanzos escurridos junto con la carne, el chorizo, la zanahoria, la cebolla y el tocino.
Picamos el repollo y cocemos durante unos 20 minutos en agua con sal. Echamos al repollo las morcillas enteras y las patatas picadas en trozos, y lo dejaremos cocer durante 15 minutos todo junto. Tras este tiempo vamos a sacar las morcilla y las patatas del repollo y lo reservamos. Escurrimos ahora el repollo y reservamos.
Hecho esto vamos a cocinar el repollo con un refrito de ajo y aceite de oliva.
Hay quien prefiere servir esté cocido de Pisueña en plato hondo los garbanzos con el resto de ingredientes, el chorizo, tocino, morcilla y la carne de oveja, y en el mismo plato a un lado un par de cucharadas soperas del repollo que teníamos reservado con el refrito de ajos. Pero yo os aconsejo que lo sirváis todo mezclado, que a mi escomo más me gusta.