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Codornices a la Richelieu

Receta de: Aves
Plato: Plato caliente, Segundo plato
Cocina: Tradicional
Codornices a la Richelieu
Media
< 20
€€€
Codornices a la Richelieu
Valoración media
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Elaboración
Un plato que me encanta comer cada vez que visitio un restaurante en Extremadura, son unas ricas codornices a la richelieu, ¡¡¡que ricas!!! Allí que es lugar de caza y buenas presas, es el mejor lugar para comerlas. La última vez que fui, me atreví a pedirles la receta y ellos super amables me la dieron ya que me dijeron que no tenían ningún secreto, bueno sí, amor, paciencia y chup chup. Os cuento como hacerlas y ¡manos a los cuchillos! En primer lugar las codornices hay que limpiarlas muy bien. Después se sazonan con sal y el cognac, asi como el pate trufado, tanto por dentro como por fuera, le vamos a dejar un pedacito de trufa en cada una de las cavidades de las codornices. A continuación vamos a amarrarlas con alfileres especiales para que no se vayan abrir, las vamos a espolvorear con sal muy fina. Vamos a acitronar en mantequilla la zanahoria, cebolla y apio. Se van a cubrir las codornices en un consome a que suelten el hervor y se dejan cocer por 2 minutos. Seguidamente vamos a gregar 1/3 taza mas de vegetales como los preparamos primero y se cocinaron con las codornices, y las dejamos 2 minutos mas. Se agregan las verduras mezclados en montoncitos, quitando el exceso de caldo de grasa que pudieran tener. Después se acomodan las codornices y se le ponen encima el caldo que quedo de cocinar todo esto. Se acompana con arroz hecho con azafran. ¡Listas nuestras codornices a la richelieu! CONSEJOS: -Si no tenéis codornices, podéis sustituirlas por un ave parecida.