Conejo en salmorejo al estilo canario

En mi opinión la carne de conejo es una fantástica carne que muchas veces se ha subestimado, sin tener en cuenta lo rica que es y lo sana, ya que apenas engorda y está llena de nutrientes. A mí me gusta micho, y la suelo preparar habitualmente, como es el caso de este conejo en salmorejo al estilo canario, plato que me enseño una amiga mía de Lanzarote y a la que estaré siempre agradecida.

Se pone los trozos de conejo en un recipiente, recomendablemente de barro, después de haberlos salado levemente.
Para la preparación del salmorejo, se echa en un mortero una cucharada de sal gorda, los ajos, el pimentón y la pimienta picona. Se machaca todo y se añade un chorro generoso de aceite y de vinagre. Se remueve todo.
Se extiende el majado de salmorejo sobre la carne. Encima de todo verteremos, además, un buen vaso de vino blanco, una hoja de laurel, romero y tomillo. Se mezcla todo y se deja reposar macerando entre cuatro y ocho horas.
Pasado ese tiempo, se van sacando los trozos de conejo y se fríen. Tras esto, los pasamos a otro cacharro.
En último lugar, se calienta el salmorejo restante y se echa sobre el conejo frito. Se le da a todo el último hervor antes de terminar.
Sirve el conejo en salmorejo al estilo canario con unas patatas. Delicioso.

Consejos:
Poner un poco de orégano entre las hierbas aromáticas le va muy bien.