Cookies con chocolate sin gluten

Os voy a explicar cómo hacer unas ricas cookies con chocolate sin gluten Para quienes no lo sepan, las cookies son una galletas un poco más gorditas que las típicas galletas maría, de forma rústica y que suelen llevar pepitas de chocolate, frutos secos o frutos rojos. Son de origen americano aunque hoy en día las podemos encontrar en todos los supermercados y tiendas.
Su elaboración es muy sencilla, en un cuenco tamiza la harina y la levadura mezcladas.
Vamos a añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo ligeramente batido, el azúcar y la esencia de café (si no tienes igual puedes usar vainilla).
A continuación mezclaremos todo añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una masa de consistencia compacta y que no se quede pegada en las manos o en la herramienta que estemos usando para amasar. Si usas un robot de cocina, con programar unos 5 minutos a velocidad 1 vale.
En una superficie lisa y enharinada, colocaremos la masa y espolvorearemos harina por encima, extendemos un poco con las manos y añadimos las pepitas de chocolate sin gluten y tenemos que continuar amasando a manera que las pepitas queden incrustadas en la masa.
Seguidamente tenemos que formar un cilindro de masa de unos 15 centímetros de largo y envolverlo en papel film o trasparente. Lo guardaremos en la nevera durante al menos unas 2 horas (tiene que estar bien frío) antes de continuar.
Transcurridas las dos horas, quitaremos el papel film y cortaremos con la ayuda de un cuchillo rebanadas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. L vamos a colocar en una bandeja para horno con papel vegetal y hornearemos a 180 grados centígrados durante 15-20 minutos (horno precalentado). Pasado el tiempo retiraremos y dejaremos enfriar en una rejilla para que endurezcan.
¡Buen provecho!