Crema de alubias pintas con pico de gallo

Se suele decir que las legumbres resultan muy aburridas de comer, pero con esta receta que las acompaña de pico de gallo, la cosa cambia. La mezcla de la crema de alubias con las verduras nos trasladará a México desde casa. Esta crema de alubias pintas con pico de gallo se puede tomar tanto caliente en invierno como fría en verano. Es una receta para todo el año.

Paso 1:

Pela y pica la cebolla, la zanahoria y la guindilla y rehógalas junto al comino en una olla con aceite de oliva a fuego medio hasta que las verduras se ablanden.

Paso 2:

Escurre las alubias del bote en un colador y enjuágalas bien con agua fría. Añádelas a la olla junto al caldo de pollo y cuece hasta que hierva.

Paso 3:

A continuación, tritura el contenido de la olla con una batidora. Si la crema quedase muy espesa siempre puedes corregirla añadiendo un poco más de caldo.

Paso 4:

Para elaborar el pico de gallo, limpia el tomate y quítale el pedúnculo. Después, córtalo en cuartos. Con ayuda de una puntilla y apoyando la piel del gajo sobre la tabla, pela gajo por gajo. Una vez limpios, córtalos en concassé. Es el mismo corte que brunoise (daditos lo más pequeños posible), pero al tratarse del tomate se le llama de esa manera. Echa los trocitos en un bol y resérvalos.

Paso 5:

Abre el aguacate cortándolo por la mitad longitudinalmente y sácale el hueso. Con ayuda de una cuchara, saca la carne del aguacate y córtala en brunoise. Échalo en el bol del tomate. 

Paso 6:

Sazona al gusto y, tras exprimir la lima, aliña la crema con su zumo.

Presentación:

¡Ya está lista tu crema de alubias pintas con pico de gallo! Sírvela en cuencos individuales y añade una cucharada del pico de gallo en el centro de manera que quede flotando. Remata el plato con unas gotitas de aceite por encima.

Sugerencia:

El caldo de pollo de DIA le proporcionará a esta crema de alubias pintas con pico de gallo una base de sabor inigualable. Te recomendamos que lo tengas siempre a mano para esta y otras recetas.