Crepes Suzette
- Leche (125 ml.)
- Harina (65 gr.)
- Azúcar (25 gr.)
- Huevos (1 ud.)
- Sal (un pellizco)
- Azúcar (35 gr.)
- Mantequilla (50 gr.)
- Naranja (100 ml. de su zumo)
- Licor (Seco, de naranja o con cáscaras de naranja, 50 ml.)
- Leche (250 ml.)
- Harina (125 gr.)
- Azúcar (50 gr.)
- Huevos (2 uds.)
- Sal (una pizca)
- Azúcar (70 gr.)
- Mantequilla (100 gr.)
- Naranja (200 ml. de su zumo)
- Licor (Seco, de naranja o con cáscaras de naranja, 100 ml.)
- Leche (375 ml.)
- Harina (190 gr.)
- Azúcar (75 gr.)
- Huevos (3 uds.)
- Sal (una pizca)
- Azúcar (105 gr.)
- Mantequilla (150 gr.)
- Naranja (300 ml. de su zumo)
- Licor (Seco, de naranja o con cáscaras de naranja, 150 ml.)
Un clásico de la repostería francesa: crepes Suzzette. Se trata de un crepe dulce relleno de beurre Suzette... que es una salsa hecha a partir de mantequilla, zumo de naranja y licor triple seco de naranja. En su origen no se flambeaba... el hecho de quemar el alcohol de esta salsa, e incluso incorporar brandy es una invención posterior... pero deliciosa. Pruébalos... y recuerda que se toman calientes.
Paso 1:
Comienza preparando la masa de los crepes Suzette. Para ello, incorpora todos los ingredientes de la masa en el vaso de la batidora, es decir, la leche, harina, azúcar, huevos y la sal. Bate la mezcla hasta conseguir una textura homogénea.
Paso 2:
Acerca al fuego una sartén antiadherente y añádele un poco de mantequilla. Ten cuidado... solo necesitas una pizca. Y recuerda que debes extenderla muy bien. Puedes ayudarte de un pincel de silicona o de un trozo de papel absorbente.
Paso 3:
Vierte sobre ella una porción de la mezcla hasta que cubra el fondo. Para ello mueve la sartén con el fin de que la mezcla se reparta, formando una capa delgada. Pasado un minuto, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y dejar que se cocine un minuto más por la otra cara. Procede de la misma forma para elaborar el resto de los crepes... sin olvidar engrasar con mantequilla cada vez que vayas a añdir un nuevo crepe. Una vez los tengas todos los doblaremos por la mitad dos veces, de forma individual.
Paso 4:
Para la salsa, derrite en la misma sartén donde hiciste los crepes la mantequilla junto con el azúcar. Añade el zumo de naranja, la ralladura y deja que cueza unos minutos o hasta que veas que ha espesado un poco.
Paso 5:
Coloca los crepes Suzzette sobre la salsa y deja que se cocinen un minuto dentro de la salsa... a fuego suave. Ahora rocía el licor y flambea, es decir, prende fuego al alcohol del licor... ayúdate con un encendedor largo o una cerilla de bastón largo para evitar quemarte.
Presentación:
En cuanto se apague la llama... ya puedes servir tus crepes Suzzette. Presenta los creppes con un poco de salsa por encima. Si quieres, puedes poner un poco más de este delicioso jugo de naranja en una salsera aparte, por si alguien quiere más.
Consejo:
Es muy importante que cuando vayas a flambear... tengas apagada la campana extractora de humos, para evitar que la llama suba y te quemes. Esta operación hay que realizarla con mucho cuidado... dado que, al fin y cabo, no es otra cosa que prender fuego dentro de una sartén. Evita que haya niños cerca y ten siempre a mano una tapa con la cubrir la sartén... que serviría para apagar la llama.
Sugerencia:
No dudes en emplear la leche entera marca DIA para hacer esta receta, aportará cremosidad, textura y sabor a tus crepes Suzzette. ¡Todo un acierto!
En Demos la vuelta al día: Como hacer crepes: trucos y consejos
En Demos la vuelta al día: Los 10 Mandamientos del buen repostero
En Demos la vuelta al día: Macarons: los 11 puntos críticos para que no salgan
