Empanadas regionales Catamarqueñas

Me encanta elaborar en casa mis empanadas regionales catamarqueñas porque son un perfecto acompañante de cualquier sopa, crema o puré. Además son muy saludables y fáciles de elaborar. Os cuento como la preparo yo y espero que os guste tanto que queráis elaborarla vosotros en casa.
Lo primero que haremos será amasar los ingredientes de la masa sobre una mesa o un bol hasta obtener una consistencia elástica mediante el agregado del agua tibia. Después, vamos a dejar descansar ½ hora en un lugar templado para luego estirarla con un rodillo o una botella formando discos finos de 12 cm. de diámetro.
Si queréis darle un toque de sabor; en lugar de agua para la masa usar caldo.
A continuación, para que estas empanadas puedan prepararse fritas, deberemos disminuir la cantidad de grasa en la masa en un 50%, ya que la fritura aportará buena cantidad de esta, por otro lado si la masa es muy grasosa al freírla puede llegar a desarmarse.
Seguidamente, vamos a hervir la carne durante unos minutos, solo hasta blanquearse.
Luego, hay que saltear la cebolla en grasa hasta blanqueo.
Condimentaremos, agregaremos el ajo, las patatas y la carne y unas cucharadas de caldo. Ahora vamos a déjala cocer unos 5 minutos más. Retiraremos y dejaremos enfriar.
Agregaremos mezclando las aceitunas, las pasas y los huevos.
Colocaremos el relleno sobre una tapa de empanada a la cuál le hemos humedecido los bordes., doblaremos al medio y haremos el repulgue.
Las llevaremos al horno en un fuente engrasada y enharinada. Una vez doradas, las retiraremos.
¡Listas las empanadas regionales catamarqueñas!
Vamos a consumirlas preferentemente en caliente.
Si se dispone de horno de barro dará resultados inigualables.

¡Deliciosas!