Empanadas regionales Cordobesas

Las empanadas son muy fáciles de elaborar y muy socorridas. Pueden hacerse de mil maneras y utilizando todo tipo de ingredientes. En casa es un plato que cocinamos mucho y de muchas maneras: de atún, de verduras, de carne picada, de jamón dulce y queso, etc. Hoy os voy a contar como hacer unas empanadas regionales cordobesas. Esta deliciosas y ¡olé Córdoba! que tantas cosas buenas nos da.
Comenzaremos por amasar los ingredientes de la masa hasta obtener una consistencia elástica mediante el agregado del agua tibia. Una vez la tengamos, la dejaremos descansar una ½ hora en lugar templado.
Pasado el tiempo, vamos a estirar con palote y cortaremos en discos de 12 cm de diámetro, reservaremos.
A continuación tenemos que rehogar en la grasa (1 cucharada por empanada) el verdeo.
Al blanquearse, agregaremos el tomate y el ají rojo y dejaremos cocer durante 5 min.
Agregamos los condimentos y el resto de verduras junto con la carne.
Cocinaremos hasta que la carne varíe el color (debe quedar jugosita).
Retiraremos del fuego, dejaremos enfriar y agregaremos los huevos picados y las pasas. Mezclaremos.
Colocaremos el relleno sobre c/tapa de empanada a la cual se le humedecieron los bordes, con una aceituna, doblaremos al medio y tenemos que hacer el repulgue.
Llevaremos a horno en fuente engrasada y enharinada y retiraremos al dorarse la superficie.
Algunos espolvorean las empanadas regionales cordobesas al servir con azúcar sobre la empanada, esto es optativo.
¡Deliciosas!

CONSEJOS:
-Si no se tiene practica en el, apretar la abertura de las mitades con los dientes de un tenedor, perpendicularmente y luego longitudinalmente.
-En caso de hacerse frita es inmejorable el gusto cuando se realiza con grasa, aunque algunos por problemas alimentarios prefieren el aceite o la vegetalita.
-No exagerar con el azúcar.