Ensalada con bacon crujiente, queso enmental y salsa rosa de manzana

1. Troceamos el bacon en tiras en caso de que lo hayamos comprado en lonchas y lo ponemos en una sartén caliente, mantenemos a fuego medio-suave para que se vaya dorando y poniendo crujiente poco a poco pero sin darle opción a quemarse. Cuando está a nuestro gusto lo retiramos a un plato que habremos cubierto con papel de cocina absorbente. Reservamos. 2. Preparamos la mayonesa, para ello ponemos en la vaso de la batidora (siempre uso una de mano para esta labor) un huevo, el aceite de girasol (perdonadme pero la cantidad siempre la pongo a ojo), unas gotas de vinagre y una pizca de sal. Comenzamos a batir en la velocidad más alta con la batidora apoyada en el fondo del vaso y mantenemos al menos un minuto así sin mover, después comenzamos a mover de arriba hacia abajo lentamente para que termine de mezclarse y espese. Cuando la salsa ha espesado y su textura es firme añadimos la manzana descorazonada, pelada y troceada y el ketchup. Trituramos bien hasta conseguir nuevamente una salsa fina. Comprobamos el punto de sal* y rectificamos si fuera necesario. 3. Montamos la ensalada con una base de lechugas** y escarola si nos gusta, añadimos el bacon, el queso enmental en dados, salseamos al gusto y ¡Lista para disfrutar!. *podéis añadir también unas gotas de brandy o vermouth y un poquito de Tabasco, ¡Queda estupendo!. **si elegís la lechuga de diferentes variedades y colores conseguiréis un plato más vistoso y con una presentación muy atractiva.

Receta enviada por Jugando a las cocinitas