Espuma de sobrasada a la plancha

Ingrediente extra:

Emulsionante en pasta (10Gr/L)

Elaboración:

Esta espuma tiene un alto contenido graso y fuerte de sabor por lo que el uso del emulsionante en pasta es idóneo. Primero marcamos en la plancha la sobrasada cortada en rodajas, reservamos e introducimos en la thermomix junto al caldo de pollo, trituramos durante 10 s al máximo, y dejamos infusionar la mezcla durante una hora. Colamos el resultado y ajustamos de sal el líquido resultante, le aplicamos el emulsionante en pasta a razón de 10 gramos/litro, mezclamos bien e introducimos en el sifón con dos cargas si es de litro o una si es de medio. Podemos hacer uso de la espuma en frío o caliente.

Receta enviada por Ruyales