Estofado de rabo de toro

Un plato muy tradicional y que yo siempre he comido en casa ha sido el estofado de rabo de toro de las Ventas Este plato lo he llamado en honor a mi abuelo, un gran admirador de la fiesta nacional y de este estofado. Él fue quien me inculcó mi gusto hacia este plato y hacía la fiesta también. Ahora yo, quiero compartirlo con todos vosotros para que lo cocinéis en casa, os encantará. Espero que os guste tanto o más que me gusta, aunque difícil es, ja ja ja.
Compraremos el rabo ya cortado en trozos. Lo tenemos que poner en adobo durante toda una noche con el vino tinto, las hierbas, las verduras (cebollas, zanahorias, puerros).
Después prepararemos el caldo, con los ingredientes arriba indicados y según vosotros tengáis costumbre. Luego lo colaremos y lo reservaremos ½ litro, para este plato.
Cuando vayamos a empezar a cocinar, sacaremos el rabo del adobo, lo escurrerimos sobre papel absorbente o de cocina, lo pasaremos por la harina y lo freiremos en una sartén con aceite de oliva.
El rabo cuando ya esté doradito se va poniendo en la cazuela, donde vais a hacer el guiso.
En el mismo aceite, rehogaremos las verduras, que estaban en el adobo, a fuego lento y echándoles sal y un poco de pimienta.
Cuando ya estén pochaditas, las añadiremos a la cazuela sobre el rabo, así como el vino, el vinagre, las hierbas, la nuez moscada, el clavo, los ajos pelados y enteros y un poco de caldo. El rabo debe quedar cubierto.
Lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 2 ò 3 horas. Se tiene que ir removiendo para que no se pegue. Si se va espesando, hay que ir añadiendo caldo. Se rectifica de sal y pimienta. El rabo tiene que quedar blandísimo, que se deshaga.
Si le gusta la salsa fina, sin ver los trozos de las verduras, páselo por el chino y así le quedará la salsa uniforme. Hay gente, que prefieren encontrarse las verduras. Yo trituro todo excepto la zanahoria, pero cada uno que lo haga según su gusto.
Así de fácil es preparar este sabrosísimo estafado de rabo de toro de las Ventas.

CONSEJOS:
-lo suelo acompañar de patatas fritas a dados o de arroz blanco. Es un plato muy fuerte, pero está buenísimo y todavía está mejor, si se le acompaña de un buen vino tinto español de Rueda o un reserva de la Rioja.