Estofado irlandés de chuletas de cordero

Cuando decimos que como la comida de nuestra madre no hay ninguna, no es que estemos exagerando, es que para nosotros nuestra madre cocina mejor que un cocinero con 5 estrellas. Esos platos llenos hasta los bordes y cocinados con tanto cariño como ella lo hace, no los hace cualquiera. Pero todos tenemos un plato, entre todos los platos maravillosos de ella, que nos gusta más. En mi caso es el que os voy a contar como preparar, su estofado irlandés de chuletas de cordero
Lo primero que haremos será cortar el exceso de grasa de las chuletas. Luego vamos a cortar la grasa a trocitos y tenemos que ponerla en la cacerola, para que se funda.
Después vamos a poner la carne en la cacerola con la grasa fundida, para dorar.
A continuación tenemos que cortar las zanahorias y las cebollas en trozos y añadirlas a la cazuela.
Seguidamente añadiremos el caldo en la cacerola y tenemos que remover todo muy bien.
Llevaremos a ebullición y lo vamos a dejar en el fuego medio durante 2 horas.
Añadiremos las patatas cortadas en 4 trozos, para que se hagan juntos.
Cuando la carne esté tierna, retiraremos el jugo y haremos reducir la salsa. A parte, rectificaremos la sal y la pimienta.
Finalmente vamos a servir en una salsera aparte.
Mezclaremos la mantequilla con el cebollino y el perejil y añadiremos a las costillas.

¡Listo el estofado irlandés de chuletas de cordero!

COSNEJOS:
-Como todos los estofados, están mejor de un día para otro.