Fabada asturiana tradicional

La fabada asturiana tradicional es, casi con seguridad, el plato más conocido y apreciado de la gastronomía asturiana... ¡en todo el mundo!. Desde luego, es uno de los guisos por antonomasia de cuchara, una delicia contundente pero a la vez suave, gracias a la calidad de la fabe con denominación asturiana, que es pura mantequilla. Aunque cuando no tengas faba, también podrás hacer este guiso con otro tipo de alubias y judiones. La mejor manera de hacerlas es sin prisa, con el fuego suave... como las madre y las abuelas dicen: a su amor.

Paso 1:

La noche anterior al día que quieras hacer la fabada asturiana tradicional debes poner en remojo las fabes. Para ello, llena una olla de agua e introduce las fabes dentro. Tapa y deja reposar. No tienes que añadir nada más, ni sal ni nada.

Paso 2:

Ya por la mañana, escurre las fabes de su agua de remojo y coloca las alubias ya en la olla en la que vayas a preparar la fabada asturiana tradicional. Incorpora ya el compango completo excepto la morcilla. Es decir, coloca junto a las fabes el chorizo, la panceta y el lacón. 

Paso 3:

Ahora coloca la hoja de laurel rota en dos o tres trozos, la cebolla pelada pero entera y los dientes de ajo ligeramente chafados, pero sin pelar. Riega con un chorrito de aceite de oliva y cubre de agua hasta tres dedos por encima del contenido de la olla.

Paso 4:

Acerca al fuego. Al principio mantén la olla a fuego vivo, hasta que rompa a hervir. En ese momento, añade un poco más de agua del tiempo, como un vaso más o menos. Con esto lo que consigues es romper la cocción, lo que te ayudará a que las alubias queden más tiernas. Es lo que se denomina también ‘asustar’ las fabes. El fuego sigue fuerte, cuando vuelva a recuperar el hervor, baja el fuego. La fabada asturiana tradicional debe hacerse a fuego muy suave. Eso sí, a lo largo de la cocción, vuelve a asustar la fabada asturiana tradicional al menos dos veces más... es decir, añade agua fresca para romper el hervor.

Paso 5:

Pasada una hora, incorpora la morcilla. Dependiendo del tamaño y de la dureza de las fabes, el tiempo total de cocción de tu fabada asturiana tradicional variará entre 2 y 3 horas... a veces incluso algo más. A partir de las dos horas, ve probando el guiso. 

Paso 6:

Cuando la fabada asturiana tradicional  ya esté casi hecha, a falta de 15 o 20 minutos, pon a punto de sal.

Presentación:

Sirve tufabada asturiana tradicional  en un plato o cuenco tradicional, un poco rústico, por ejemplo de barro cocido. Recién hecha está riquísima, pero la fabada asturiana tradicional , como todos los guisos estará aún más rica y sabrosa un día después.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta fabada asturiana tradicional  no dudes en emplear el pimentón ahumado dulce marca DIA, que aportará un toque inigualable a este guiso. ¡Todo un acierto!.

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