Fabes a la catalana del bergada

Una receta de lo más delicioso es esta de fabes a la catalana del bergada. A mí me encanta, no solo por el sabor tan estupendo que le dan las carnes, el tocino y la butifarra, sino por ese toque fresco final que le aporta la menta. Es un plato estupendo que te aconsejo que pruebes de verdad.

En primer lugar vamos a pelar las cebollas y los dientes de ajo y lo picamos todo bien fino. Por otro lado escaldamos los tomates, para después pelarlos y triturarlos.
Hecho todo esto ahora ponemos un chorro de aceite de oliva en una cazuela, mucho mejor si esta es de barro, y echamos la manteca y doramos en ella el tocino cortado en trozos grandes. Cuando este añadimos la cebolla y los ajos.
Una vez este todo dorado, añadimos el laurel, la menta, el tomate, una pizca de azúcar y la butifarra cortada en rodajas. Lo removemos todo bien y lo sofreímos a fuego lento. cuando el tomate ya esté espeso, añadiremos las fabes a la cazuela. vertemos el vino y las cubrimos con agua. Lo salpimentamos al gusto y dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. En el caso de que veamos que es necesario añadiríamos más agua hasta que estén tiernas.
En ese momento ya solo nos quedaría emplatar nuestras fabes a la catalana del bergada y llevarlas a la mesa para disfrutar de ellas.