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Falso risotto de sepia con puré de remolacha

Receta de: Arroces y pastas
Plato: Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato caliente, Primer plato
Cocina: Internacional, Ocasiones especiales
Falso risotto de sepia con puré de remolacha
Media
31-40
151-300
€€
Falso risotto de sepia con puré de remolacha
Valoración media
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Ingredientes
  • Cúrcuma
  • Jengibre fresco
  • Apio
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Arroz de grano redondo
  • Leche de coco
  • Remolacha
  • Sepia
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cúrcuma (3 rodajas (fresca))
  • Jengibre fresco (10 rodajas)
  • Apio (Una hoja)
  • Zanahoria (2)
  • Puerro (1)
  • Arroz de grano redondo (200 gr.)
  • Leche de coco (400ml.)
  • Remolacha (2)
  • Sepia (2)
  • Aceite de oliva vírgen extra (Un chorrito)
  • Sal (Una pizca)
  • Pimienta negra (Una pizca)
  • Cúrcuma
  • Jengibre fresco
  • Apio
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Arroz de grano redondo
  • Leche de coco
  • Remolacha
  • Sepia
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
Elaboración

Esta receta la aprendí de Paco Roncero en la Masterclass Demos la vuleta al día, y le he dado un toque personal. El día anterior a realizar la receta, limpiamos la sepia y nos quedamos solo con el cuerpo. Lo cortamos en dos y lo dejamos liso. Congelamos. El día siguiente lo cortamos en tiras finas y después en dados muy finitos (como granos de arroz). Continuamos haciendo un caldo asiático poniendo en una olla: las hojas de lima kaffir, el lemongrass, el jengibre, la cúrcuma, el puerro, el apio y la zanahoria con agua y lo dejamos hervir durante una hora. Paralelamente, hervimos la remolacha fresca con abundante agua hasta que esté cocida (el tiempo depende del tamaño). Trituramos, salpimentamos y reservamos. El caldo asiático ya está listo. Lo colamos y lo añadimos, de nuevo a la olla.Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo cocemos hasta que esté pasado de cocción. Lo trituramos con thermomix o túrmix hasta obtener una masa fina. Ponemos la leche de coco a hervir hasta que reduzca una tercera parte. Añadimos la pasta de arroz y dejamos hervir unos minutos. Ponemos agua a hervir en un cazo y justo encima del cazo ponemos un bol (resistente al calor) en el que añadimos la mezcla de coco y arroz, y la sepia. Lo dejamos que se haga al baño maría unos 5 minutos. Mientras hacemos el aceite de curry: en el túrmix añadimos un poco de pasta de curry y aceite de oliva virgen extra y emulsionamos hasta obtener un aceite homogéneo. Emplatamos poniendo un un poco de puré de remolacha en la base del plato, el faslo arroz (sepia) y unas gotitas de aceite de curry. Una vuelta por Asia ;)