Fideos orientales

Yo tengo que hacer en casa los fideos orientales porque mis hijos, desde que los descubrieron, les encantan. De esta forma, aprovecho y comen verduras.
Se lavan bien las verduras, se escurren bien de agua y se cortan en juliana. Los champiñones se lavan bien, se escurren y se cortan en láminas.
Se coloca en el fuego una olla con agua y un poco de sal al gusto, y se deja hervir.
Se coloca una sartén en el fuego con un poco de aceite y, cuando esté caliente, se echan las diferentes verduras para que se doren un poquito. Cuando ya están bastante pochadas, se echan los champiñones y los brotes de soja, que se les da una vuelta. Se agrega la salsa de soja y se condimenta con la sal, la pimienta y el jengibre al gusto.
Se añaden los fideos orientales, previamente hervidos en el agua, y se mezclan bien con la verdura y los champiñones.