Filetes rellenos con anchoas y aceitunas

Los filetes rellenos con anchoas y aceitunas dan un resultado totalmente inesperado y muy sabroso. Yo la primera vez que los hice no tenía ninguna esperanza puesta en ellos y ahora es uno de mis platos más recurridos.
Hay que machacar los filetes de carne un poco y salpimentarlos al gusto. Una vez listos, se dejando reservados en un lado de la encimera.
Para preparar el relleno hay que poner la miga del pan a remojo en leche por un lado y, por el otro, hay que picar los huevos duros, las aceitunas, las anchoas y el perejil lo más pequeño posible. Una vez listo, se mezcla todo con la miga del pan remojada, se remueve bien y se rellenan los filetes.
Se pone el relleno sobre uno de los filetes y se tapa con otro filete, y así con todos. Se pasan por un plato con harina, otro con huevo batido y, por último, por otro con pan rallado. Se fríen los filetes rellenos en una sartén con abundante aceite caliente y, cuando estén doraditos, se ponen en una fuente con papel absorbente.