Filloas rellenas de crema

No son crepes, por muy parecidos que sean. Son filloas, un dulce típico de Galicia, aunque también se prepara en Asturias y León… y ahora, también en tu casa, con esta deliciosa y sencilla receta de filloas rellenas de crema.

Paso 1:

Para hacer estas filloas rellenas de crema vamos a comenzar preparando el relleno, es decir, la crema pastelera, para que se vaya templando y para poder rellenar la filloa recién hecha. 

Separa medio vaso de leche y reserva y, el resto, acércalo al fuego junto con la peladura de limón, con cuidado de incorporar solo la parte amarilla y nada de parte blanca de cáscara, que resulta amarga. Abre la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y raspa las semillas. Incorpora las semillas y la vaina también a la leche. Deja que se caliente y cuando esté a punto de hervir, retira del fuego y deja infusionar durante 15 o 20 minutos esta leche mientras se va enfriando un poco.

Paso 2:

Separa las claras de las yemas y coloca las yemas en un bol amplio. Incorpora el azúcar y bate con la ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. En esta receta no vamos a emplear las claras, pero no las tires, que te pueden servir para otra elaboración, como una tortilla de claras o unos merenguitos.

Paso 3:

Añade la maicena al medio vaso de leche del tiempo que tenías reservada y mezcla bien hasta que se haya disuelto completamente y no quede ningún grumito. Añade esta leche a la mezcla de yemas y azúcar y mezcla bien. Reserva.

Paso 4:

Cuela la leche infusionada y vuelve a acercar al fuego. Cuando esté a punto de hervir, incorpora una parte de la mezcla anterior. Ve añadiéndola poco a poco y mezclando con las varillas al mismo tiempo o con una lengua de silicona, sin parar.

Y así, hasta que espese. Es muy importante ir añadiendo la mezcla poco y, sobre todo, no dejar que llegue a hervir. en cuanto haya espesado, aparta del fuego y reserva. Si quieres, puedes rellenar una manga pastelera.

Paso 5:

Con la crema lista, vamos ahora con la masa de las filloas. En un bol amplio, coloca la harina tamizada, la leche, una pizca de sal, los huevos y la mantequilla en pomada. Bate los ingredientes con la batidora hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos. Deja reposar durante 20 minutos.

Paso 6:

Si dispones de una crepera… ¡es el momento de usarla!. Si no tienes, no te preocupes, puedes usar cualquier sartén que sea antiadherente, eso sí. Añade un poquito de aceite para engrasarla. No debes quedarte corto, pero tampoco debe quedar grasienta la sartén. Un truco es añadir aceite y extenderlo con la ayuda de un poco de papel de cocina doblado.

Paso 7:

Cuando la sartén esté caliente, añade un cucharón de masa de tal manera que cubra todo el fondo. Lo ideal es que quede bien finita… las primeras filloas puede que no te queden perfectas, pero con la práctica le irás cogiendo el truco. Pasados unos segundos, cuando los bordes comiencen a doblarse un poco hacia arriba, es el momento de darles la vuelta. A medida que vayan estando listas y doraditas, ve apilando sobre un plato.

Presentación: 

Rellena cada filloa con la crema pastelera, enrolla y…. ¡Listas para comer tus filloas rellenas de crema!

Sugerencia:

A la hora de hacer estas filloas rellenas de crema, no dudes en emplear los productos de la marca DIA, como la harina, el azúcar o la leche, que dan un resultado extraordinario en repostería.

En Demos la vuelta al día: Torrijas y otros postres de Semana Santa