Flan de calçots con brandada de bacalao y salsa romesco
Limpiamos los calçots, eliminamos toda la tierra, los cortamos en trozos pequeños y los pasamos a la sartén a fuego lento con un poco de aceite, unos 15 minutos y añadiremos la nata, sal y una pizca de nuez moscada.
En un bol pondremos los huevos batidos junto con los calçots y lo batiremos bien hasta conseguir una masa fina.
Rellenamos la masa en los moldes y los haremos al baño maría en el horno unos 35-40min a 150 grados, y los dejamos enfriar.
Para la salsa Romesco:
Ponemos en remojo las ñoras unas 12h con un corte para que penetre el agua, sacamos la pulpa y reservamos.
Asamos los tomates y los ajos, dejamos enfriar y una vez fríos los pelaremos.
Freímos la rebanada de pan y reservamos.
En un vaso batidor introducimos los tomates, los ajos, el aceite, vinagre, las almendras, las avellanas, las ñoras, el pan, la sal y la pimienta y lo batimos todo bien hasta conseguir una salsa bien ligada.
Para la brandada de bacalao:
En una sartén con poco aceite a fuego lento introducimos el bacalao y el ajo bien picado, lo retiramos y reservamos mientras cocemos la patata.
En el vaso batidor introducimos el bacalao, la patata, la leche o nata y aceite y lo batimos todo hasta conseguir una masa espesa.
Y por último solo faltara emplatar!
Receta elaborada por Jonathan Sanz, Becado del II Campeonato Demos la Vuelta al día.
