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Fricandó o guiso de ternera con setas

Receta de: Carnes
Plato: Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Cocina: Para llevar, Tradicional
Fricandó o guiso de ternera con setas
Fácil
31-40
301-500
€€
Fricandó o guiso de ternera con setas
Valoración media
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Ingredientes
  • Ternera (filetes de tapa 250 gr)
  • Tomates (1 ud)
  • Cebolla (1/2 ud)
  • Ajo (1 diente)
  • Setas (25 gr)
  • Piñones (25 gr)
  • Vino blanco (75 ml)
  • Harina
  • Laurel
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Sal
  • Ternera (filetes de tapa 500 gr)
  • Tomates (2 uds)
  • Cebolla (1 ud)
  • Ajo (2 dientes)
  • Setas (50 gr)
  • Piñones (50 gr)
  • Vino blanco (150 ml)
  • Harina
  • Laurel
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Sal
  • Ternera (filetes de tapa 750 gr)
  • Tomates (3 uds)
  • Cebolla (1 y 1/2 ud)
  • Ajo (3 dientes)
  • Setas (75 gr)
  • Piñones (75 gr)
  • Vino blanco (225 ml)
  • Harina
  • Laurel
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Sal
Elaboración

Este fricandó o guiso de ternera con setas es una receta que, originalmente, aprovechaba un producto de temporada otoñal como son las setas; pero ahora, con todas las conservas de setas que hay, puede elaborarse cualquier día del año. Proviene de Cataluña y no es más que un buen guiso de carne con setas. Si, además, lo preparas unos días antes de comerlo, cogerá un sabor más intenso. 

Paso 1:

Escurre las setas y acláralas para eliminar cualquier resto del líquido de conservación.

Paso 2:

Enharina ligeramente los filetes de ternera y, en una cazuela grande con un buen chorro de aceite, dora los filetes por ambas caras. Con sellarlos será suficiente. Retíralos y resérvalos en un plato.

Paso 3:

Pela la cebolla y pícala en brunoise. Pela también el ajo, pártelo por la mitad para retirarle el germen y pícalo bien menudo. Añádelos a la misma cazuela en las que has sellado los filetes y cocina a fuego suave, para que no se quemen, hasta que la cebolla se ablande y esté bien pochada, lo que le llevará unos 5 o 7 minutos.

Paso 4:

Ralla los tomates desechando su piel. En cuanto lo tengas, añádelo a la olla con el ajo y la cebolla y cocina el conjunto durante 15 minutos más fuego medio.

Paso 5:

Para aprovechar el tiempo y mientras el tomate se cocina, tuesta en una sartén los piñones con cuidado de que no se quemen.

Paso 6:

En cuanto el sofrito esté bien hecho, añade las setas limpias y deja cocinar el conjunto 5 minutos más.

Paso 7:

Añade entonces los filetes de ternera marcados y el vino blanco. Deja que cueza unos 3 minutos para que se evapore el alcohol. 

Paso 8:

Cuando el alcohol se haya evaporado, añade los piñones tostados. Cubre con agua (o con caldo de carne) y añade una pizca de sal. Deja cocinar todo el conjunto durante una hora a fuego bajo hasta que la salsa reduzca.

Presentación:

Este fricandó o guiso de ternera con setas es un plato perfecto para degustar en un plato hondo, con bien de salsa, para mojar pan. Si lo quieres convertir en un excelente plato único, acompáñalo con arroz blanco o con patatas fritas.

Sugerencia:

Para esta receta de fricandó o guiso de ternera con setas te dará un resultado extraordinario el surtido de setas de la línea Delicious de DIA.