Frijoles rojos, zaragozas al estilo colombiano

Una delas cosas que siempre me han hecho más gracia es que en la costa del caribe a los frijoles rojos se les llamase zaragozas. Alli se hacen platos deliciosos con ellas, convirtiéndose en un alimento básico en su dieta. Uno de los platos más deliciosos que he probado es el de estos frijoles rojos o zaragozas al estilo colombiano.

Comenzamos a preparar este plato poniendo a remojar las Zaragozas un día antes, cambiarles el agua según nos parezca necesario. Al día siguiente se ponen en una olla a presión al, y en cuanto ablanden un poco, se empieza a echar la carne, el comino, color, ajo y los pimentones.
Se agrega el caldo de gallina o ternera, unas dos cucharadas de este caldo para empezar, unas ramas de cilantro no picado, para que se le pueda quitar después.
Se deja así tapados con suficiente agua, ya que la zaragoza es dura y ablanda lentamente. Las hay que ir mirando más o menos cada 15 minutos, y si se ve que les hace falta ablandar un poco más, se le añade agua pero nunca fría, tiene que estar caliente.
A mitad de cocción se echa una media lata de tomate. Se las va vigilando, y en cuanto han ablandado, si no es suficiente caldo el que tienen, se les añade otro poco de agua caliente siempre y se ponen al fuego de nuevo, hasta que se vea que ya ablandaron.
Después se saca una tacita de zaragozas y se machacan, añadiéndolo después a la olla para que espese el caldo. Para servir agrégale el cilantro picado y crudo sobre el plato.
Lo mejor es acompañar a estas zaragozas al estilo colombiano con arroz blanco, aguacate, y si lo haces con cerdo entonces pon una chuleta de cerdo en el plato. Si es con carne no hace falta sacarla, ya que por lo general la carne se deshace y da un sabor exquisito.