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Gazpacho de trigueros

Receta de: Cremas y sopas, Verduras y frutas
Plato: Entrantes, Plato frío, Primer plato
Cocina: Tradicional
Gazpacho de trigueros
Fácil
31-40
€€
Gazpacho de trigueros
Valoración media
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Elaboración
Este gazpacho de trigueros de trigueros es una variante del gazpacho tradicional, en la que los tomates los sustituimos por los deliciosos espárragos trigueros. Es una crema fría delicada y sabrosa, perfecta para cualquier ocasión, desde los días de diario a las comidas especiales. Rica y refrescante. Lo primero de todo para preparar este gazpacho de trigueros es limpiar bien los espárragos, cortando las puntas y las partes del tronco más duras y desecharlas. Se fríen en una sartén con aceite de oliva bien caliente, y cuando estén se escurren y reservan. La mitad de los espárragos los trituramos junto con las yemas, un chorro de aceite y uno de vinagre, el ajo, una pizca de sal. Según vamos haciendo esto, le vamos a ir agregando poco a poco el agua hasta que quede todo bien triturado y de la consistencia y textura que queramos. Si lo deseamos más fino, tenemos que pasar por el chino el gazpacho para lograr una crema más delicada, y lo llevamos a la nevera. Cuando lo vayamos a servir, vertemos el gazpacho de trigueros en cuencos y lo acompañamos con el resto de los espárragos, el huevo picado y un chorrito de aceite de oliva virgen para rematar este estupendo plato.