Jambalaya (arroz de Nueva Orleans)

Jambalaya… el arroz del sur de Estados Unidos. La mezcla de ingredientes, sabores y especias puede sorprender en un principio… pero, al fin y al cabo, este plato no es tan distinto de un arroz mar y montaña del levante español. Eso sí, el tomate y las especias hacen que este plato sea inconfundiblemente cajún, o como se suele decir, comida sureña… para referirse a los platos típicos de los estados del sur de Estados Unidos, especialmente Luisiana. ¡Pon un poco de jazz y te sentirás como en el mismo Nueva Orleans!

Paso 1:

Pica menudo el ajo y resérvalo. Pela los tomates y pícalos en daditos pequeños. La mejor manera de pelarlos es escaldándolos previamente. El escaldado es un método de cocción muy breve. Acerca una cacerola con abundante agua a calentar y cuando rompa a hervir introduce los tomates con un pequeño corte en su piel en forma de cruz. Sácalos en apenas 30 segundos y refréscalos en agua fría. ¡Verás con qué facilidad se pelan con tan solo tirar de su piel!

Paso 2:

Pica en primer lugar en daditos pequeños la cebolla, el apio y el pimiento verde.

Paso 3:

Acerca una sartén o un cazo con un chorrito de aceite al fuego y sofríe las verduras a fuego medio hasta que cojan un poco de color, lo que les llevará unos 7 minutos.

Paso 4:

Corta las salchichas en medias rodajas y la pechuga de pollo en cubos pequeños. Añádelos al sofrito de verduras, da unas unas vueltas y deja que se hagan durante unos minutos para que se doren un poco.

Paso 5:

Incorpora las especias y las hierbas (el tomillo, orégano, pimienta negra, pimentón picante y laurel) y el ajo picado. Da unas vueltas a todo junto y añade el tomate triturado. Sube un poco el fuego y deja que se evapore la mayor parte del líquido que suelte el tomate… pero removiendo para que no se pegue tu guiso (¡sería una pena!). Cuando esté ya bien espeso, agrega el caldo y el tomate picado, rectifica el punto de sal y deja al fuego, a temperatura media, hasta que rompa el hervor.

Paso 6:

En ese punto, incorpora la parte verde de la cebolleta, picada en aritos, el arroz y los langostinos, pelados hasta la cola. Cocina durante 20 minutos, removiendo a fuego suave hasta que el arroz esté cocido. El resultado debe ser un guiso con arroz… como una paella, tirando a seco.

Presentación:

Sirve con un toque de salsa de tomate…. Este contundente y reconfortante plato lo puedes tomar sólo, como un primer plato (¡y casi como un plato único!) o bien, si lo sirves en un cuenco pequeño, puede ser una estupenda guarnición de otro plato… ¡el verdadero sabor de Nueva Orleans!