La mejor sopa de pescado

Vamos a preparar la mejor sopa de pescado. Como bien dice el nombre, es la mejor sopa porque el cocinero que cocinaba esta sopa de una manera irrepetible era mi abuelo. Es una sopa muy rica, que a mí me encanta comer y que me trae muy buenos recuerdos. Además está muy rica y es ideal para comerla en esos días de tanto frío. Espero que os guste tanto como me gusta a mí.
Cogemos una cazuela alta y ponemos abundante agua como 2 litros y echamos 1 puerro media patata, media cebolla,1 diente de ajo machacado, los huesos de rape y la cabeza de merluza. A esto añadiremos todas las cascaras de los langostinos y gambas incluidas las cabezas le da muy buen sabor, todo esto lo dejaremos que cueza a fuego medio 3/4 de hora.
Luego procederemos a colarlo y tendremos preparado el fume de pescado si no queremos hacer esta labor compraremos el caldo de pescado, que se vende en cajas, pero el sabor ya no será el mismo.(si vemos que se consume mucho, le añadimos un poco de agua).
En otra cazuela grande ponemos aceite, que cubra el fondo y los tres dientes de ajos, los doramos y los retiramos, como ya tenemos peladas las gambas los langostinos, el rape lo hacemos trozos grandes, las almejas ya limpias con la cascara echamos todo a la cazuela del aceite y le damos una vuelta a todo sin que coja color y lo retiramos y lo dejamos en un plato con esto conseguimos que el aceite tenga todo el sabor del marisco.
Picamos las verduras, puerro, cebolla, zanahoria el tomate y lo echamos a la cazuela del aceite del pescado rehogamos todas las verduras hasta que se ponche bien. Mientras cogemos la barra de pan del día anterior lo partimos en cuadraditos y los freímos en la sartén, los retiramos y los dejamos en un plato.
Cuando ya estén pochadas todas las verduras echamos el pan, le damos vueltas para que se impregne bien y el medio vaso de coñac y procederemos a flamear (acercar una cerilla a la sopa para que se queme el alcohol) continuación tres cucharas de tomate frito.
Ahora cogemos el minipimer y lo pasamos todo tiene que quedar una cremita, bajamos la temperatura y el caldo de pescado que tenemos preparado y colado lo echamos a la crema y lo dejamos cocer a fuego lento media hora.
Una vez lista la crema añadimos las gambas peladas y los langostinos en tres tozos también pelados, los trozos de rape trocitos de merluza si queremos y las almejas que será lo único que lo echaremos con la concha si queremos. Lo dejamos todo a fuego lentito unos 7 u 8 minutos y comprobamos como esta de sal. Tendremos la mejor crema de marisco que hayáis probado.

TIPS:
Para que las almejas no tengan arena dejarlas unas horas en abundante agua con sal , desaparecerá la arena.
Como ya he dicho si no queremos preparar el caldo de pescado y tenemos prisa sirve el caldo de pescado que venden envasado... pero la calidad no sera la misma. Esta sopa esta mejor de un día para otro.