Lentejas con carne de cerdo

Cuando hago un plato de legumbre, normalmente lo suelo hacer con carne para así convertirlo en plato único, no teniéndome que preocupar de hacer un segundo plato. Uno de los platos preferidos en mi casa son estas lentejas con carne de cerdo. Es un plato contundente y delicioso, y porque no decirlo, bastante asequible. Perfecto para llenarnos de energía y de una forma bastante económica.

Comenzamos a hacer el guiso por freír el tocino, las costillas, la carne molida, la cebolla junto al ajo. Esto lo hacemos para sellar la carne. A todo se sazona con el tomillo.
Por otro lado se pone agua a hervir, más o menos unos dos litros y medio. En dicho agua se pone una pizca de sal, las hojas de laurel, las lentejas, la patata pelada y picada, la zanahoria, el cubito de concentrado de caldo de ternera, y se le pone la carne que habíamos sofrito antes, intentando quitar la máxima cantidad de agua posible, junto con el chorizo entero.
Lo dejamos que se cueza todo junto, quitando la grasa que vaya flotando en el agua de cocción con una cuchara, durante más o menos una media hora, tras lo cual lo probamos no sea que fuera necesario rectificar de sal. Lo dejamos cocinar durante 20 minutos más y listo.

Trucos y consejos:
En el caso de que no tengas tomate puedes cambiarlo por unas cuantas cucharadas de salsa de tomate.
Si queréis, uno s20 minutos antes de que se terminen de cocer las lentejas con la carne de cerdo, puedes echar un puñado de arroz.