Lomo de Cerdo al licor de almendras

Una de las recetas más ricas que me enseño mi madre es la de este lomo de cerdo al licor de almendras. Puede que usase ese licor porque mi abuelo lo solía fabricar, pero la verdad es que le da un toque de lo más especial a esta carne. Queda jugoso y delicioso, y mejor si lo acompañas con una guarnición dulce, que hará que sea aún más deliciosa esta receta.

Es primer lugar se ata el lomo de cerdo con un hilo grueso para que no pierda su forma, se cortan las rebanadas de jamón en tiras y se mecha el lomo. Ayudados de una jeringa para cocina, se inyecta el lomo de cerdo con el licor de almendras por todos lados, y se unta la superficie con sal y pimienta y un poco de orégano.
Se pone el lomo de cerdo en una cazuela honda, y se mete al horno a una temperatura de 190º C. Se va bañando de vez en cuando para que no se reseque la carne, y se deja hasta que está bien cocida. Cuando quede poco tiempo para que se termine de hacer, se destapa para que se dore un poco la superficie.
Se saca del horno el lomo de cerdo al licor de almendras y se sirve ya rebanada en un plato o fuente, y se acompaña con melocotones en almíbar asados y espárragos verdes cocidos al vapor, y si se quiere también con una patata asada.
Prueba esta deliciosa receta que sorprenderá a todos por su increíble sabor.