Medallones de ternera

Un plato perfecto para cualquier ocasión o compromiso, son estos medallones de ternera. Es una receta con la que se consigue una salsa espectacular en la que se van guisando los trozos de carne hasta hacer que queden tan jugosos que parecen mantequilla.

En primer lugar lo que hay que hacer es salpimentar y enharinar la carne, para después freírla ligeramente en una sartén con aceite y posteriormente colocarla en una cazuela, y a ser posible que esta sea de barro.
En el mismo aceite de freír la carne, rehogar la cebolla y el tomate, y cuando este hecho salpimentar.
Ahora añadir el laurel, el tomillo y el vino. Dejar reducir.
En un mortero hacer una picada con la rebanada de pan, los ajos y las almendras.
Añadir la picada y una guindilla a la cazuela y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Se tiene que ir añadiendo vasitos de agua o caldo, según se vaya consumiendo el líquido, hasta su completa cocción.
Si os gusta más, podéis triturar la salsa de estos medallones de ternera, lo que hará que sea mucho más fino.
Consejos:
Si la salsa no queda suficientemente espesa, ponerle una cucharadita de harina o maicena.