Milhoja de berenjena y queso express

1 berenjena

50 gr Queso Casín *

50 gr Mermelada de tomate *

Aceite para freir

4 rebanadas Pan de molde (o de pueblo)

Lo primero que haremos será tostar el pan en la tostadora y cortar unos círculos con un cortapastas. Laminaremos la berenjena, bien lavada y sin pelar, lo más fina posible, y la freiremos en aceite bien caliente hasta que quede dorada y crujiente. Las colocaremos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Untaremos la mermelada sobre la tostada, colocaremos unas láminas de berenjena, unas láminas muy finas de queso, algunas más de berenjena y adornamos con unas gotitas más de mermelada y una pizca de queso. Listo para degustar!! Apuntes sobre el queso y la mermelada: El queso Casín asturiano es un queso de sabor fuerte y picante, que se equilibra a la perfección con la mermelada. Si preferís un queso de menos potencia podéis cambiar a vuestra marca habitual, pero siempre recomiendo un queso curado de leche cruda que equilibre el conjunto, uno con un toque ahumado como el Idiazábal por ejemplo, combinaría también estupendamente. La mermelada de tomate en este caso es casera y hecha con excedente de tomatitos cherry, pero bien podría ser cualquier otra variedad. Mermelada de tomate: Ponemos en un cazo 500 gr de tomatitos bien maduros, 200 gr de azúcar y una vaina de vainilla abierta y dejamos cocer a fuego medio durante 35 o 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Raspamos la vaina de vainilla y agregamos los granitos a la mermelada, retiramos la cáscara, pero la lavamos bien y la dejamos secar porque nos valdrá para otras preparaciones. Pasamos por un chino, dejamos enfriar y a disfrutarla. Va bien con cualquier cosa y se conserva estupendamente un par de semanas en la nevera. He probado a sustituir la mermelada por miel o sirope de arce y también está delicioso (de agave para mi compañero Rafa que es diabético y ese sí puede tomarlo).

Receta enviada por Evgar