Mis empanadillas

Mis empanadillas las que yo elaboro en casa, son mis preferidas dentro de las posibilidades que nos dan las empanadillas. Las empanadillas podrían entrar dentro de lo que llamamos "platos de aprovechamiento" ya que el relleno puede variar mucho y con ello el sabor de las empanadillas. Os digo como hacerlas y así poder hacerlas vosotros mismos en casa. Espero que os gusten tanto como a mí me gustan y a mi gente.
En primer lugar, comenzaremos por hacer una salsa de tomate. Después y cuando tenga cuerpo, añadiremos el atún desmigado, las aceitunas, pepinillos, pimiento del piquillo y el huevo. Todo debe ir bien picadito y mezclaremos para unir los sabores.
A continuación, vamos a dejar reposar y cuando esté frío, rellenaremos las empanadillas, las freiremos en aceite abundante pero no muy caliente, pues enseguida se quemarían, por lo que más vale más a fuego medio.
Finalmente y cuando estén doraditas, vamos a sacarlas y dejar escurrir mis empanadillas en papel de cocina.

¡Riquísimas!