Muffins de harina de maíz (polenta)

Los muffins son unas magdalenas de mayor tamaño que una magdalena convencional, y que normalmente va rellenas o adornadas con chocolates, frutos secos u otros dulces. Yo en este caso os voy a contar como hago los muffins de harina de maíz. En casa nos encantan. Tienen ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado y además son sencillos de elaborar.

Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, la yema, seguir batiendo. Agregar las ralladuras, la esencia, las harinas , el polvo para hornear, si fuera necesario un poco de leche.
Verter en moldecitos o pirotines hasta las 3/4 partes, acomodar en una placa, llevar a horno medio alrededor de 20 minutos, Retirar dejar enfriar, y cubrir la superficie con ralladura de coco o coco rallado.
¡Rico rico!