Muffins de verduras con jamón y queso

¿Quién ha dicho que los muffins solo pueden ser dulces? Pues no, si como leéis. Os voy a contar como preparar unos deliciosos muffins de verduras con jamón y queso Os animo a que lo llevéis a la práctica en casa y que los hagáis en una cena donde vayan a acudir personas importantes para ti, porque cuando vean que sacas unas magdalenas para cena, no entenderán que hacer, pero cuando las prueben, quedarán prendidos de ese exquisito bocado. Os cuento como hacerlos. Ya os adelanto que es muy sencillo.
Comenzaremos por rehogar en una sartén con aceite (una cucharada) la cebolla y los pimientos picados finamente. Colocaremos en un bol y los vamos a dejar enfriar.
A continuación vamos a añadir el perejil, el jamón, el queso y el aceite. Salpimentaremos y mezclaremos.
Incorporaremos la harina, la levadura en polvo y mezclaremos con una cuchara de madera.
Aparte, vamos a batir los huevos hasta que queden bien espumosos y los agregaremos a la preparación anterior. Mezclaremos bien hasta obtener una mezcla cremosa. Después la vamos a verter en los moldes de muffins, que tendremos engrasados y espolvoreados con harina previamente, llenándolos hasta un poquito más de la mitad.
Los iremos colocando (los muffins) en una asadera y los hornearemos durante 20 minutos hasta que suban y queden doraditos, a 180º C. Pasado el tiempo los retiraremos nuestros muffins de verduras con jamón y queso del horno y los serviremos tanto calientes como templados, eso ya os lo dejo a vuestra elección.

¡Deliciosos!

CONSEJOS:
-Se puede emplear queso cheddar bajo en grasa, queso cáscara colorada, queso Edam bola tierno u otro del agrado de los comensales.
-Se pueden agregar otras verduras como espinaca, brócoli, zapallito o zanahoria rallada, maíz dulce, etc.
-Con estas cantidades de ingredientes obtendrás 18 muffins.