Mutabal (paté árabe de berenjena)

Un entrante o aperitivo típico árabe para disfrutar del sabor de un producto tan mediterráneo como la berenjena. Una receta fácil con la que preparar un paté vegetariano sorprendentemente delicado y exquisito.

Paso 1:

Lava las berenjenas y córtalas longitudinalmente. Ponles un poco de sal y embadúrnalas bien con aceite de oliva. Colócalas en una fuente apta para el horno boca abajo. Mételas en el horno a 180° y ásalas durante una hora, o bien hasta que estén bien blanditas.

Paso 2:

Cuando estén hechas, saca la fuente del horno. Dale la vuelta a las berenjenas y con cuidado de no quemarte ve sacando la carne de las berenjenas con ayuda de una cuchara. Desecha las pieles.

Paso 3:

En una tabla, pica la carne de las berenjenas con un cuchillo y ponla en un bol. Tiene que quedar muy picadita, casi deshecha. Aliña con el comino, la pimienta negra recién molida, la sal, el aceite, el orégano y el perejil. Añade también el yogur para darle un extra de cremosidad. Enfría en la nevera durante varias horas.

Paso 4:

Para hacer las chips con las que servir el mutabal, corta las tortillas en triángulos (unos 12 triángulos por cada tortilla) y asa en el horno durante 20 minutos a 180° sazonados con un poco de sal y aceite. Sácalos cuando empiecen a dorarse y déjalos reposar fuera de la bandeja o fuente en la que los hayas asado bien separados unos de otros para que queden bien crujientes. Puedes hacer estos chips inmediatamente después de asar la berenjena, para aprovechar así el calor del horno y no gastar de forma innecesaria.

Presentación:

Sirve tu mutabal o crema de berenjena en un cuenquito, adornado con unas hojas de perejil y acompaña de tus chips crujientes de tortillas.

 ‘Mezze’ o tapas árabes:

En todo oriente medio, en especial en países mediterráneos como Líbano, Siria, Jordania o Palestina, es muy habitual comer a base de aperitivos. En un instante, la mesa se llena de pequeños platos con infinidad de preparaciones. Es lo que se denomina ‘mezze’, una costumbre muy parecida a nuestras tradicionales tapas. El mutabal se suele servir como ‘mezze’, entre otras preparaciones árabes como el hummus, el falafel o bolitas de garbanzo  y verduras, hojas de parra rellenas, tabule… y un largo etcétera.