Ñoquis de patata con tomate, albahaca y queso

Estos ñoquis de patata con tomate, albahaca y queso guardan todos los tesoros de la gastronomía italiana y los sazonan con un poquito de bacón. Cuando pongas las fuente en el centro de la mesa, comprobarás cómo hasta el menos hambriento rebaña su plato sin dejar ni las migajas.

Paso 1:

No vale cualquier variedad de patata para hacer ñoquis, de modo que tendrás que escoger bien. Las más indicadas son las patatas viejas, cuya textura harinosa permite trabajar mejor la masa. Existe incluso cierta predilección por esas patatas viejas que llevan ya un tiempo en casa y a las que les empiezan a salir “ojos”. Si no están demasiado mal, retírales los brotes y aprovéchalas para ñoquis.

Paso 2:

Pela las patatas, lávalas, sécalas cuidadosamente y córtalas en cubos de tamaño mediano. Cocínalas al vapor, ya sea con un accesorio específico o situándolas en un colador sobre una olla de agua hirviendo, cubriéndolo todo con papel de aluminio. Aguarda hasta que las patatas estén tiernas y bien cocinadas.

Paso 3:

Traslada las patatas cocinadas al vapor a un recipiente y tritúralas con un pasapurés o, en su defecto, con un tenedor. Escoge una superficie de trabajo amplia (puede ser desde un bol de buen tamaño hasta directamente una mesa), esparce harina por encima y coloca la masa de patata sobre ella. 

Paso 4:

Puedes añadirle yema de huevo a tus ñoquis o puedes prescindir de ella. La masa con huevo dará lugar a unos ñoquis más manejables, de un tono más anaranjado y más pesados en el estómago. Sin huevo, los ñoquis tendrán un aspecto más pálido y resultarán más ligeros. Si decides echar huevo a tus ñoquis, cáscalo y hazlo pasar entre tus dedos entreabiertos con la palma de la mano hacia arriba. De este modo, separarás la yema, que quedará en tu mano, de la clara, que se deslizará hasta el recipiente que tengas preparado debajo. Añade la yema a la mezcla de patata.

Paso 5:

Muy poco a poco, ve añadiendo harina a las patatas. Aunque haya unas cantidades estipuladas, realmente cada patata es un mundo y es complicado calcular la hidratación del propio tubérculo o la cantidad de agua que absorbe o pierde durante su cocinado. Por eso, lo conveniente es ir añadiendo harina con cuidado hasta obtener una masa suave y elástica. Agrega también un poco de sal.

Paso 6:

Toma pedazos de masa y hazlos rodar sobre la superficie de trabajo hasta formar un cilindro con un grosor de centímetro y medio, aproximadamente. Corta esos tubos en porciones de un centímetro de largo. Espolvoréalos con harina para manipularlos mejor. Si deseas que tus ñoquis tengan esas decorativas rayas paralelas en su superficie, presiona suavemente con un tenedor hasta marcarlos.

Paso 7:

Pon a hervir abundante agua con una pizca de sal. Echa los ñoquis con mucho cuidado y, cuando estén todos dentro de la olla, remueve delicadamente un par de veces para separarlos sin estropearlos. Cuando empiecen a flotar hacia la superficie (lo que les llevará probablemente menos de un minuto), sácalos con una espumadera.

Paso 8:

Lava y parte los tomates en cuadraditos. Corta el bacón en tiritas. Ralla el queso de tu elección.

Paso 9:

Pon unas gotas de aceite en una sartén y caliéntala a fuego medio alto. Cuando alcance la suficiente temperatura, añade las tiritas de bacón y sofríelas hasta que se pongan crujientes. Añade entonces el tomate cortado en dados, baja el fuego y rehoga unos minutos sin parar de remover hasta que se deshaga. Añade entonces los ñoquis, unas hojas de albahaca y el queso, remueve hasta que se integren, pon a punto de sal y pimienta y retíralos del fuego.

Presentación:

Sirve los ñoquis de patata con tomate, albahaca y queso recién hechos en una fuente que conserve el calor. Decora con más hojas de albahaca fresca.

Sugerencia:

Realza tus ñoquis de patata con tomate, albahaca y queso con el bacón de DIA, ahumado y suculento.

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