Ossobuco cocinado a la Milanesa

Esta receta de Ossobuco a la milanesa es una de las formas en las que este corte de carne queda más jugosa y sabrosa. Yo desde que la descubrí no la dejo de hacer, ya que a toda mi familia nos encanta. Te animo a que la sigas para obtener un plato del todo irresistible.

Primero se hace la gremolata, para lo que se mezclan todos los ingredientes y se reserva.
Para hacer el Ossobuco en primer lugar se pican finamente todas las verduras.
Después de esto se sofríen todas las verduras, excepto el tomate, en una sartén con la mitad del aceite y la mantequilla de cerdo. Luego se pasa a la cazuela y se reserva.
Se salpimienta el ossobuco, se enharina y se fríe durante unos 20 minutos, en la misma sartén en la que hemos pochado las verduras, con el resto del aceite.
Hecho esto se pone la carne frita sobre las verduras de la cazuela.
Se retira el aceite de la sartén y se vierte en ella el vino. Dejamos que evapore el alcohol durante unos minutos.
Luego se añaden los tomates, la cáscara del limón, las hierbas y el caldo.
Una vez que la salsa haya hervido durante unos 5 minutos, se vierte en la cacerola sobre la carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas más o menos con la cazuela tapada.
De vez en cuando se remueve y en el caso de que la salsa quede seca, se puede añadir más caldo.
Cuando la carne esté tierna, se pasa a una fuente.
Se coge la salsa y se tritura sin la cáscara de limón y se vierte sobre la carne. Por otro lado se coge la gremolata y se le hecha por encima de la carne. Puedes mezclar la salsa con la gremolata, pero a mí me gusta que al servir el ossobuco a la milanesa se vea claramente la gremolata. Pero todo es a gustos.
Este plato se suele acompañar con un puré de patatas o un arroz a la milanesa.