Pan dulce sin gluten para Navidad

Os presento este Pan dulce navideño sin gluten que cocine las pasadas fiestas para mi hijo. Todos tenemos algún familiar o amigo que no tolera el gluten, y ¿por qué no va a poder disfrutar de los deliciosos dulces que la Navidad nos ofrece? Un pan que disfrutareis todos.
Para elaborar esta receta empezaremos por batir la manteca con el azúcar. Cuando esta mezcla haya alcanzado el punto de crema, vamos a añadir los huevos y la levadura que hemos disuelto previamente 50 cc de leche tibia (más o menos el fondo de un vaso de leche).
Una vez que todo esto esté bien mezclado, pasamos a incorporar el coñac, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la miel y la ralladura de limón.
Lo batimos mientras se añaden el almidón de maíz y la harina de arroz, alternando con la leche restante. Lo colocaremos en un molde de papel para pan dulce, pero si no tienes lo puedes hacer en cualquier otro molde que tengas por casa cubriéndolo con una lámina de papel vegetal o untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina. Lo dejamos leudar (dejar reposar hasta que la levadura actué haciendo fermentar la masa) en un lugar tibio alrededor de 30 minutos.
Decoramos el pan agregando pasas, nueces, almendras y fruta abrillantada.
Pasado los 30 minutos lo horneamos durante 10 minutos a 200º C. y luego continuar a temperatura moderada170° C a 180°C de 30 a 40 minutos, hasta que resulte dorado por fuera y cocido por dentro. Iremos probando que está bien cocido introduciendo un palillo, y cuando salga limpio es que nuestro pan dulce navideño sin gluten está listo.