Patatas a la importancia con almejas

¿Qué haríamos hoy en día en nuestra cocina sin patatas? Pues ese ingrediente tan recurrente reclama en este plato su ‘importancia’. Deja de pensar en ellas solo como guarnición porque pueden ser la base de un plato suculento, lleno de sabor y muy económico. Una receta popular que admite múltiples variantes si te animas a innovar.

Paso 1:

Pica finamente las hojas de perejil y pelas las patatas. Al cortarlas en rodajas intenta que tengan un centímetro de grosor y sazónalas.

Paso 2:

Casca los huevos y bátelos en un bol. Y en otro bol lava las almejas con agua y sal para que expulsen la mayor cantidad de tierra posible.

Paso 3:

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y rehógalos en una sartén grande puesta al fuego con un poco de aceite hasta que queden bien blandos. Entonces incorpora ¾ partes del perejil picado, remueve y echa el vino blanco. Con paciencia deja que reduzca a la mitad de su volumen. Por último, echa el caldo de pescado y, una vez que rompa a hervir, pon sal para que quede en su punto y retira.

Paso 4:

Reboza las rodajas de patata en harina y después por huevo batido. Fríelas levemente a fuego medio y pásalas a una bandeja con papel absorbente. En un rondón o cacerola muy ancha pon las rodajas de patata rebozada hasta cubrir toda la base. No deben quedar muy pegadas ni amontonadas.

Paso 5:

Incorpora la salsa que habías elaborado a las patatas hasta cubrirlas generosamente y deja cocer durante unos 15 minutos a fuego suave con la cacerola tapada hasta que la patata quede tierna. Será necesario que hagas de vez en cuando movimientos de vaivén para que no se peguen. Cinco minutos antes de terminar la cocción, integra las almejas y pon a punto de sal y pimienta.

Presentación:

Puedes presentarlo de la forma tradicional en una cazuela de barro, o bien en raciones individuales e incluso separando las patatas de las almejas para que se puedan degustar por separado. Un toque final con perejil u otras hierbas aromáticas nunca falla.